Sa sve oštrijom tržišnom konkurencijom i postupnim poboljšanjem razine potrošnje, sve je veći trend kontrole stabilnosti okusa pića kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda i time povećala tržišna konkurentnost. Kisik je "neprijatelj pakiranja pića, pa je kontrola otopljenog kisika od iznimne važnosti u modernoj kontroli kvalitete industrije pića. Sadržaj otopljenog kisika usko je povezan s parcijalnim tlakom kisika u zraku i temperaturom vode. Pod prirodnim okolnostima, sadržaj kisika u zraku se ne mijenja mnogo, tako da je temperatura vode glavni faktor. Što je temperatura vode niža, to je veći sadržaj otopljenog kisika u vodi. Na 20 stupnjeva i 100 kPa, otopljeni kisik u čistoj vodi iznosi približno 9 mg/L. Neki organski spojevi podliježu biorazgradnji pod djelovanjem aerobnih bakterija, što zahtijeva potrošnju otopljenog kisika u vodi. Šteta otopljenog kisika: 1. Mijenja okus pića i utječe na njihovu boju; 2, Smanjuje stabilnost okusa i nebiološku stabilnost pića; 3, Kada temperatura poraste, dolazi do fenomena "kolapsa boce" zbog potrošnje kisika. Primjena dušika, koji čini 78% Zemljine atmosfere, postoji u zraku kao jedna tvar, neiscrpan i bezbojan, neotrovan inertni plin bez mirisa. Gustoća je 1,2506 kg/m, točka taljenja je -209.{86 stupanj, a vrelište je -195,8 stupnjeva. Slabo je topiv u vodi i etanolu i nije sklon kemijskim reakcijama s drugim tvarima. Plinoviti dušik ne ostavlja nikakve kemijske ostatke kada se koristi u procesu konzerviranja, pa se obično koristi za konzerviranje hrane. Upotreba dušika kao konzervansa za pivo, vino i voćne sokove trenutno je uobičajeno shvaćanje s kojim se suočavaju proizvođači takvih proizvoda. Može pročišćavanje takvih proizvoda učiniti autentičnijim, s dužim rokom trajanja i prikladnijim za ukus modernih potrošača. Usporedba između dušika i ugljičnog dioksida Trenutno mnogi domaći proizvođači piva, vina i sokova još uvijek koriste ugljični dioksid kao sigurnosni plin. Nakon uvođenja tehnologije očuvanja dušika, mnoge su prednosti značajno istaknute u usporedbi s ugljičnim dioksidom. 1, Niski operativni troškovi, neprocjenjive sirovine, korištenje zraka kao sirovine i korištenje adsorpcije s promjenom tlaka za odvajanje dušika iz zraka, relativno ulaganje je mnogo manje od ugljičnog dioksida; 2, Brzina proizvodnje plina je velika i može se uključiti i koristiti u bilo kojem trenutku. Dvadeset minuta prije upotrebe može se proizvesti kvalificirani plin uključivanjem stroja; 3, Visoki stupanj automatizacije, korištenje Siemensovog računalnog programiranja, bez potrebe za posebnim osobljem za nadzor i zauzima malo područje; 4, Jednokratna investicija, jednostavno održavanje. Miješanje dušika u pićima može uzrokovati taloženje otopljenog kisika u tekućinama, a kisik u tim tekućinama može pogoršati njihov okus i skratiti im rok trajanja. U metodi koja se naziva "miješanje" (komprimirani plin miješa tekućinu kroz raspršivač), plinoviti dušik se uvodi u tekućinu tijekom obrade. Ovi mjehurići dušika uklanjaju kisik kako bi spriječili oksidaciju, kvarenje i blijeđenje pića bez karbonata (voćni sok, čaj i mlijeko)
